Кулинарно

вторник, 8 ноември 2011 г.

Малък мъж в кухнята

Никола 7 г.
CUP-A-CAKE


            Плета си аз в блаженно спокойствие на дивана, когато 7 годишния ми домашен любимец (яде, спи, прави бели и играе) ... упс.. когато сина ми нахлу екзалтиран и крещящ "Мамо, мамо! Имаме ли шоколад?"
Установи се, че не му трябва само шоколад а и още куп продукти..за мини кексчета! Играл си човека видео игри да забърква кексчета и.. решил да приложи рецептата на живо.
Ако трябва да съм коректна, придържахме се към съставките от играта, с изключения на набухвателя. Намесата на мама беше само в количеството продукти.

Необходими продукти (за 24 мини кексчета):
2 яйца
2/3 ч.ч. захар
2/3 ч.ч. прясно мляко
1/3 ч.ч. краве масло
1 1/2 ч.ч. бяло брашно
1 бакпулвер
щипка сол
1 ванилия
1/2 ч.ч. шоколади парченца (по желание)

Начин на приготвяне:
Държа да отбележа, че това човече се справи страхотно без почти никаква помощ от моя страна!



Разбийте яйцата до пяна, добавете захарта и разбийте, следват млякото загрято на 30 сек. в микровълнова, разтопеното масло, есенцията, солта и на крайя брашното...а и шоколада!
Напълнете кошничките/формичките и печете за 25 мин. на загрята на 175 градуса фурна. Украсете по въображение..



И след бъркане, бъркане... си ги хапнете.

Ерес и изкушения

            Ама как звучи само... а са си прости яйца Бенедикт...но за тях после, първо!

      Искам да благодаря на хората, които са се присъединили към този блог и може би намират в него нещо полезно или интересно.
На някои съм голям фен в съответсвие и дори се чудя как такива кулинарки са се спрели тук... и някак си това затвърдява вярата, че кухнята е особено място.
Звучи объркано - нали?
Само поглед към разкошните снимки от Salted Lemons и Магия и Любов или вкусотиите от Занимавки и един от любимите ми блогове (към който така и немога да се присъединя, но следя "ръчно" редовно) Храна за мой'те канибали и всичко се обяснява.

А, сега да се върна към крещящото си заглавие.
Днешната тема е наименована така заради... мазнината. Но и аз съм душица земна, понякога ми се иска яйца, масло, бекон и бял хляб! Е, тук това е закуска, при това всичко го пържат.. ммм, не ме бройте.
В тази връзка ще разкажа и версията за създаването на рецептата, която най-ми харесва (много са и те). Някакъв банкер на име наякой си Бенедикт отседнал в престижен хотел, на сутринта имал зверски махмурлук и вярвайки, че стабилна и мазна закуска ще го оправи поискал да му сервират тостове (препечени филийки) намазани обилно с масло, изпържен до хрупкаво бекон и яйца (предполагам е имал в предвид пържени)..а, да! и да е леко люто.
Готвача, върл сноб като мен (подсъзнателно е знаел, че сос холандез ще влезе в топ 5 сосове на висококласната френска кухня) и недолюбващ миризмата на пържен бекон с яйца... сътворил такава комбинация, която макар и съдържаща много мазнина, не е .. мазна...
Вкусове и аромати, нежни и преливащи, без натъртващия вкус на пържено... Яйца Бенедикт.. банкерът останал поразен и споделил, чрез престижен вестник великолепната рецепта.

Необходими продукти (за 1 порция от 2 яйца):
1 английски мъфин
2 резена бекон (може шунка)
2 яйца
за сос Холандез (около 8 лъжици или за 4 порции):
2 жълтъка
сока на 1/2 лимон
50 гр. краве масло
4 с.л. вода
щипка сол
щипка лют пипер (чили)

Начин на приготвяне:
Подгответе бекона
**Ако използвате резени шунка вместо бекон, прескочете тази част
Не.. няма да пържим ;-)
Това е трик за страхотен хрупкав бекон за нула време и никаква цапаница и дим!
Застелете плоска чиния с 2-3 пласта кухненски хартиени кърпи. Наредете бекона върху чинията и покрийте с още 1-2 пласта салфетки. Изпечете в микровълновата на максимална мощност като смятате по 1 минута за всеки резен (в моя случай 6 минути). Бекона е готов!

Пригответе сос Холандез
Макар и да звучи трудно, след първия път е песен. Соса е страхотен за филе от риба също.
Разбийте жълтъците и добавете сока на половин лимон към тях. Отделно разтопете напълно маслото в микровълновата и дръжте под ръка. Загрейте сместа на водна баня (може и на 1-ва степен директно на котлона, но трябва да се внимава много), когато жълтъците започннат леко да се сгъстяват (след около минута) започнете на струйка да добавяте разтопеното масло при непрекъснато бъркане. Когато сместа стане с консистенцията на рядък крем отдръпнете от огъня. Добавете солта и водата и продължете да бъркате още около минута. Трябва да има бледо жълта пухкава кремообразна консистенция.

***Внимание: Ако сгъстите твърде много жълтъците при наливане на маслото ще се получи ето това. Не е болка за умиралка, но трябва да се започне отново ;-)





Подредба на ястието:
Яйцата сварете като ги чукнете в гореща вода и изчакате да се отделят от дъното и изплуват. Вадят се при сварен белтък, но рохкав жълтък.
Разполовете мъфина (ако не е пресен запечете в тостера), покрийте половинките с бекона. На всяка половинка сложете по 1 яйце и залейте с 1 с.л. от соса. Поръсете с лют пипер, но не обилно. Целта е да няма домиращ вкус.

Заслужава си и труда и ... калориите

неделя, 6 ноември 2011 г.

Прелюдия


АНГЛИЙСКИ МЪФИНИ

           Това са вид хлебчета, изпечени на тиган/сач (също както палачинките). Макар и да се твърди, че са измислени в края на 18 век от британска домакиня .. мисля, че си ги имаме и в България като "сухи мекици" или вид "тиганици".. с други думи страхотен вкус без тоновете препържена мазнина ;-)
         Още топли са страхотна закуска със сладко или сирене! След изстиване са годни за консумация при съхранение в торбичка за 72 часа (3 дни, както стандартен хляб без консерванти). Тези тук са от бяло брашно, защото са част от следващата ми рецепта Яйца Бенедикт, но стават и от пълнозърнесто брашно.

Според историята на рецептата, една мома англичанка решила да замеси тестото си за хляб от вечерта и да го изпече сутринта, за да успее с домашните задължения. Но, тестото префтасало... тя не го изхвърлила, а въпреки това го оформила на малки питчици и изпекла на сача (чугунен тиган). Всъщност, надали е станало така, но за колорит се съчиняват какви ли не истории. Всъщност вярното в историята е, че тестото е хлебно, но крайния резултат  с различен вкус и текстура на набъбване.
Век по-късно не превтасваме тестото ;-) а го правим доста по-меко от хлебното и с много топла вода, така то бухва бързо. Моите са смес от оригиналната рецепта (мазнината е свинска мас) и съвременния вариант с прясно мляко 1:1 с вода (оригинала е само с вода).

Необходими продукти (за около 18 мъфина):
1 ч.ч. прясно мляко
1 ч.ч. вода
1 1/2 ч.л. суха мая (или 1/2 кубче прясна)
4 с.л. мас/масло (ако е олио са 3 с.л.)
1 с.л. захар
1/2 ч.л. сол
4 ч.ч. брашно
1/2 ч.ч царевично брашно
масло за намазване на тигана

Начин на приготвяне:
Загрейте водата и млякото до 45 градуса (около минута на микровълнова), в 6 с.л. от течността разтворете маята, захарта и 1 с.л. брашно. Оставете маята да започне ферментация и удвои обема си (около 7-8 мин.).
Разтопете мазнината (1 мин.  на микровълнова) и замесете (с миксер и бъркалки за тесто) меко тесто от течността, шупналата мая, мазнината, солта и брашното.
Оставете на топло да удвои обема си (около час, тъй като съставките са топли).
** Аз използвам  машината за хляб на програма за месене на тесто.
Извадете втасалото брашно (изключително меко е, набрашнете плота и ръцете си) и нарежете/накъсайте на топки колкото голямо яйце. Оформете в питчици и оваляйте в царевичното брашно.

Загрейте тиган/сач/плосък грил на слаб огън (котлона на 2), намазнете повърхността с малко масло (като за палачинки). Мъфините се пекат до зачервяване от всяка страна, по време на печенето се уголемяват и приемат пухкава форма, затова, не се притеснявайте, че горната (обърната) страна е с по-малък диаметър изпечена част - напълно готови са.
Извадете и охладете за 5-10 мин. на решетка.
Ако обясненията ми са неясни силно препоръчвам това видео http://www.youtube.com/watch?v=mdwCJQ_RAP8 където нагледно ще видите колко меко е тестото и точно как да ги изпечете. Не се подвеждайте от споменатите 110 градуса - те са по скалата на Фаренхайт.

ТРИК: В Канада се приема за едва ли не "престъпление" да се разполовява английски мъфин с нож, прави се с вилица, като се надупчва отстрани хлебчето и се разтваря с ръце.
Мъфина трябва да е с големи дупки и шупки.
Уханно и вкусно.




..следват Яйца Бенедикт със сос Холандез

петък, 4 ноември 2011 г.

Повече от "просто хоби"

ТАРТАЛЕТИ (Топли ордьоври)

            Да готви може всеки, весело мото от детското филмче "Рататуй". На практика си е точно така! И се получава в момента, в който това действие в кухнята спре да бъде ежедневното ни задължение и приеме формата на ... хоби. Но не просто хоби, а отношение към храната (нещата въобще), независимо каква - тя не трябва да е "нещото пълнещо стомаха" и... другата съставка е да се научим да приемаме провалите :-) в кухнята са неизбежни и това не означава, че не е за нас - нали? А, най-хубавата част е, когато сътвореното от нас радва някой!
Получавам тук таме съобщения и обаждания от приятели, които ме радват много и ме карат да се завърна да пиша (нещо, което по някое време реших за излишно), кулинарни корифеи и рецепти има из нета хиляди, далеч по-добри и знаещи от мен, но.. благодаря ви познати и непознати приятели, за интереса и подкрепата!
Най-общо имам 2 "заявки" за теми и започвам с тази, за която аз мога да пиша - ордьоври и правила на хранене/сервиране. Втората е от няколко потребителя в страхотния форум bg-mamma.com за домашно сглобения дехидрататор, но да хвана съпружеското тяло да направи ел. схемата си е чудо само посебе си... но обещавам! или ще я начертае или ще ви го сервирам тук със зеле!
Та, да се върна към тарталетите..
Изключително ефектни (Мимка, кога ще дойдеш да ми направиш качествени снимки?), което някак си не успях да покажа със снимките си и лесни. Пълнежа може да е всичко, което ще има готовност до 20 мин., затова ако ги пълните с кайма си я обработете предварително.

Необходими продукти (за 24 мини-тарталети), пълнежа търпи всякакви промени:
8-10 финни кори за баница
20 гр. краве масло
3 с.л. олио
за пълнежа..
30 гр. саламурено сирене
1/2 ч.ч. зеленчуци (грах, моркови, царевица, зелен боб, чушка)
2 кисели краставички
50 гр. колбас
2 яйца
4 с.л. прясно мляко



Начин на приготвяне: Отделете и разгънете на работния плот 1 кора (моите са фабрично малки, стандартна кора се разделя на 12 квадрата), намазнете я равномерно и много на тънко със смес от разтопеното масло и олиото. Покрийте я с 2-ра кора и намазнете отгоре новата отново, повторете същото с още 2-3 кори. За да се получи стабилна кошничка (тарталетка) ще са ви необходими (според дебелината им) около 4-5 пласта. Нарежете кората на квадрати достатъчно големи да образуват кошничка във предварително намазнена форма за мъфини (ако нямате стават с чашки за крем карамел). Поставете квадрата върху формичката и притиснете леко, вниамвайте да не се разкъса дъното, разперете останалите отгоре ъгълчета.
Съставките за пълнежа нарежете на ситно и смесете добре, напълнете тарталетките. Моите тарталетки поеха по точно лъжица и половина от сухата смес.
Залейте пълнежа с 1-2 с.л. от разбитите яйца с прясното мляко.
Пекат се в загрята на 175 градуса фурна за 20 минути.
След изпичане ги извадете веднага от формата, за да не се намокрят от конденза.

Това е.. доказано вкусни както топли, така и студени!

В последно време кулинарната ми страст наистина отстъпва почетното първо място на новото хоби... плеткииииии... е, няма как да не се стърпя да показвам и тях.. или може би да направя още един блог :-) "Плетки 101".., че сега се уча.
Тази шапка е за моята цацичка (малката ми племеница, която ми искаше "цацички" и ми триабваше дълго време да разбера, че всъщност иска краставички.. от където и прякора).

петък, 14 октомври 2011 г.

В края на лятото

РИБА ЛИ БЕ ДА ГО ОПИШЕШ



         Пролетта и лятото се изнизаха, сякаш никога не са били тук, оставяйки само спомени. Есента започна да ни залива с цветовете си и тялото само започна да си иска сготвена храна. И докато през лятото ми беше достатъчно да има зеленчуци и плодове (и някоя бучка сирене), сега фурната започна да ми смига почти всеки ден.

Първата ми рецепта е за вид тутманик, който надали има българка, която да не прави. И като му добавим грандиозно подтикващото те да го направиш име МЪРЗЕЛИВ тутманик, то си е направо в тавата.
Често меся и ми е страст, но след емоционално-кулинарното пренасищане за тестени  изделия  в България това лято, исках нещо бързо и не толкова тежко, но със същия вкус.


ЛЕСЕН/МЪРЗЕЛИВ ТУТМАНИК
Продукти:
3 ч.ч. бяло брашно  
150 гр. саламурено сирене
1/2 ч.л сол
3-4 яйца (колкото душа даде)
1 ч.ч. кисело мляко
50 гр. разтопено краве масло (може да се замени с олио)
1 бакпулвер или 1 ч.л. сода бикарбонат )   
1 ч.л. шарена сол (по желание)
Начин на приготвяне:
Не исползвайте миксер!
** Питали са ме защо този вид тутманик става "глетав", спада след изваждане от фурната и не се изпича добре. Причините са две, едната е гъстотата на консистенцията, като неправилно се разпространяват рецепти с указание за тестото "с гъстотата на кекс" - НЕ Е ВЯРНО, гъстотата трябва да е средна между тесто за бухти и содена питка (доста гъсто и като го изливате да пада на едри парцали). Втората причина е .. миксера. На вид удобно и незаменимо устройство, същия този уред е виновен в 50% от неуспехите ни в сладкарските/тестени изделия.
В купа с вилица или готварска тел разбийте яйцата, добавете 2/3 от мазнината (с останалата част намазнете тавата за печене), киселото мляко, в което предварително сте разбъркали содата/бакпулвера и солта. Разбъркайте и добавете брашното, продължете бъркането до получаване на хомогенно тесто. Натрошете сиренето и добавете към тестото, разбъркайте леко (целта е парченцата сирене да останат цели). Изсипете в намазнена тава. Пече се на 180 градуса около 30 мин. или до зачервяване. На моя има наръсена шарена сол върху него.

Втората за днес рецепта бе вдъхновена от ето този звяр!


Човека уловил я не го познавам, но получих разрешението му за снимката и разпространението и на място. След еуфорията по огромната риба уловена в реката до която бяхме на пикник, и... липсата на такова удоволствие на нашата кука си купих... пъстърви!                                                                
ПЪСТЪРВА ВЪРХУ КАНАПЕ ОТ КРАЛСКИ ПЕЧУРКИ
                                                                НА  ФУРНА     
Продукти: 
ЗА РИБАТА
По 1 пъстърва на човек
зехтин, сол, чесън на прах, девисил, черен пипер, риган, резени лимон
ЗА ГЪБИТЕ
Кралска печурка (или други с разтворени шапки)
краве масло, сол, черен пипер, сирене пермезан (може да се замени с настърган кашкавал).  
Начин на приготвяне на рибата:
Почистените и измити риби подсушете и овкусете с подправките, наредете в намазнена тава, покрийте с резените лимон и полейте с малко зехтин. Покрийте тавата с алуминиево фолио и печете така на 200 градуса около 20 мин. Махнете фолиото и печете още 10 мин. за зачервяване.

Начин на приготвяне на гъбите:
Измитите гъби се нареждат в намазнена с масло тава, поръсват се с подправките и парченца масло, 2 мин. преди изваждане се поръсват със сиренето.
** Пека двете ястия едновременно във фурната, първоначално рибата докато е завита с фолиото е отдолу (на първи ред), след отварянето и я качвам горе за запичане, а свалям гъбите.

Наред с кулинарията и рисуването от скоро открих и друга страст... плетенето, просто няма как да се стърпя да покажа моята гордост сина, който от своя страна гордо демонстрира току-що завършения си от мама шал! Дали в крайпътните ханчета персонала не плете в пустото от към клиенти време? :-)

                                                            

вторник, 12 април 2011 г.

Pâté chinois или квебекската МУСАКА

Да, отново мусака :) но не каква да е. Отдавна се каня да споделя тази рецепта, която поне тук (провинция Квебек в Канада) се харесва много.
Аз я предпочитам и заради това, че не плува в мазнина (не се запържва) както нашенската.
За съжаление... изтървах фотоапарата при една от процедурите и крайната ми снимка е взета "назаем" от нет-а, но гарантирам, моето не отстъпваше!

Продукти (за 6 порции):
1/2 кг. кайма
1 връзка зелен лук
1 консерва царевица
картофено пюре (за около 4 порции)
черен и червен пипер, сол, кимион
2 с.л. олио

Начин на приготвяне
В дълбок съд смесете мазнината, нарязания (не много на ситно) зелен лук, подправките и предварително омесената с 2 ч.ч вода кайма.
Споменавала съм и преди, за да ви се рони каймата и да не става на топки я подготвяйте като гъста каша.
Варете сместа докато в каймата не останат никакви розови следи (напомнящи сурово месо). Съжалявам, че на снимките не се вижда, но сместа ври, а не се пържи, поради голямото количество вода в каймата.
Разстелете полуготовата кайма на дъното на тавата (ако е останала течност в съда я изхвърлете, а не добавяйте в тавата), покрийте равномерно с отцедената царевица и най-отгоре картофеното пюре.
Пече се около 30 мин. в загрята на 220 градуса фурна.

Вариации на пате шинуа съм виждала всякакви тук, през полусупеста консистенция до покрито обилно с кашкавал, каквато и ваша добавка в рецептата да направите... ще е вкусно.

Печено пиле на сол

Покрай отминалите вече празници, натоварения от към торти и сладкиши март месец и показалото се вече слънце дойде време за .... диети!

В пъстрия ми опит с тях съм минавала през какво ли не, от японски чудеса, през гладуване, до разделно хранене. Няма ли човек едно балансирано хранене, основано на трайни навици, която и да е диета ще има краткотраен резултат. За щастие проблем с килограмите за сега нямам, но лятото изисква някои жертви :) и всяка дама ще ме разбере.

Може би си внушавам, но като че ли, от всички глупости, който съм стоварвала на тялото си небезизвестната диета на д-р Дюкан ми е действала най-добре. И целия този увод е за тези, които решат да опитат един лек вариант на неговата белтъчна диета.

Пиле приготвено по този начин е без допълнителни мазнини, а вкуса му неотстъпващ на никоя друга кулинарна техника. За лесно да не споменавам.

Продукти:
1  Цяло пиле
1/2 кг. едра морска сол (според съда за печене)
1 ч.л. червен пипер,
1 с.л. олио
и това е! Ако добавите друга подправка няма да е грешка, пилето носи на всичко почти.

Разтелете солта на дъното на тавата (трябва да е поне 1 см. дебелина.
Измитото пиле подсушете с кухненски кърпи.
Назнете ръцете си с олиото и размашете подправките (червения пипер) по цялото пиле. Това е, сложено върху солта докато се пече то само ще си поеме достатъчно количество сол, затова и не се соли.
Сложете тавата в загрята на 200 градуса фурна за около час. Необходимо е 1 обръщане горе долу на половината време.

Вкусно! И това не означава калорично ;)