Кулинарно

петък, 14 октомври 2011 г.

В края на лятото

РИБА ЛИ БЕ ДА ГО ОПИШЕШ



         Пролетта и лятото се изнизаха, сякаш никога не са били тук, оставяйки само спомени. Есента започна да ни залива с цветовете си и тялото само започна да си иска сготвена храна. И докато през лятото ми беше достатъчно да има зеленчуци и плодове (и някоя бучка сирене), сега фурната започна да ми смига почти всеки ден.

Първата ми рецепта е за вид тутманик, който надали има българка, която да не прави. И като му добавим грандиозно подтикващото те да го направиш име МЪРЗЕЛИВ тутманик, то си е направо в тавата.
Често меся и ми е страст, но след емоционално-кулинарното пренасищане за тестени  изделия  в България това лято, исках нещо бързо и не толкова тежко, но със същия вкус.


ЛЕСЕН/МЪРЗЕЛИВ ТУТМАНИК
Продукти:
3 ч.ч. бяло брашно  
150 гр. саламурено сирене
1/2 ч.л сол
3-4 яйца (колкото душа даде)
1 ч.ч. кисело мляко
50 гр. разтопено краве масло (може да се замени с олио)
1 бакпулвер или 1 ч.л. сода бикарбонат )   
1 ч.л. шарена сол (по желание)
Начин на приготвяне:
Не исползвайте миксер!
** Питали са ме защо този вид тутманик става "глетав", спада след изваждане от фурната и не се изпича добре. Причините са две, едната е гъстотата на консистенцията, като неправилно се разпространяват рецепти с указание за тестото "с гъстотата на кекс" - НЕ Е ВЯРНО, гъстотата трябва да е средна между тесто за бухти и содена питка (доста гъсто и като го изливате да пада на едри парцали). Втората причина е .. миксера. На вид удобно и незаменимо устройство, същия този уред е виновен в 50% от неуспехите ни в сладкарските/тестени изделия.
В купа с вилица или готварска тел разбийте яйцата, добавете 2/3 от мазнината (с останалата част намазнете тавата за печене), киселото мляко, в което предварително сте разбъркали содата/бакпулвера и солта. Разбъркайте и добавете брашното, продължете бъркането до получаване на хомогенно тесто. Натрошете сиренето и добавете към тестото, разбъркайте леко (целта е парченцата сирене да останат цели). Изсипете в намазнена тава. Пече се на 180 градуса около 30 мин. или до зачервяване. На моя има наръсена шарена сол върху него.

Втората за днес рецепта бе вдъхновена от ето този звяр!


Човека уловил я не го познавам, но получих разрешението му за снимката и разпространението и на място. След еуфорията по огромната риба уловена в реката до която бяхме на пикник, и... липсата на такова удоволствие на нашата кука си купих... пъстърви!                                                                
ПЪСТЪРВА ВЪРХУ КАНАПЕ ОТ КРАЛСКИ ПЕЧУРКИ
                                                                НА  ФУРНА     
Продукти: 
ЗА РИБАТА
По 1 пъстърва на човек
зехтин, сол, чесън на прах, девисил, черен пипер, риган, резени лимон
ЗА ГЪБИТЕ
Кралска печурка (или други с разтворени шапки)
краве масло, сол, черен пипер, сирене пермезан (може да се замени с настърган кашкавал).  
Начин на приготвяне на рибата:
Почистените и измити риби подсушете и овкусете с подправките, наредете в намазнена тава, покрийте с резените лимон и полейте с малко зехтин. Покрийте тавата с алуминиево фолио и печете така на 200 градуса около 20 мин. Махнете фолиото и печете още 10 мин. за зачервяване.

Начин на приготвяне на гъбите:
Измитите гъби се нареждат в намазнена с масло тава, поръсват се с подправките и парченца масло, 2 мин. преди изваждане се поръсват със сиренето.
** Пека двете ястия едновременно във фурната, първоначално рибата докато е завита с фолиото е отдолу (на първи ред), след отварянето и я качвам горе за запичане, а свалям гъбите.

Наред с кулинарията и рисуването от скоро открих и друга страст... плетенето, просто няма как да се стърпя да покажа моята гордост сина, който от своя страна гордо демонстрира току-що завършения си от мама шал! Дали в крайпътните ханчета персонала не плете в пустото от към клиенти време? :-)