Ерес и изкушения

            Ама как звучи само... а са си прости яйца Бенедикт...но за тях после, първо!

      Искам да благодаря на хората, които са се присъединили към този блог и може би намират в него нещо полезно или интересно.

На някои съм голям фен в съответсвие и дори се чудя как такива кулинарки са се спрели тук... и някак си това затвърдява вярата, че кухнята е особено място.

Звучи объркано - нали?

Само поглед към разкошните снимки от Salted Lemons и Магия и Любов или вкусотиите от Занимавки и един от любимите ми блогове (към който така и немога да се присъединя, но следя "ръчно" редовно) Храна за мой'те канибали и всичко се обяснява.

А, сега да се върна към крещящото си заглавие.

Днешната тема е наименована така заради... мазнината. Но и аз съм душица земна, понякога ми се иска яйца, масло, бекон и бял хляб! Е, тук това е закуска, при това всичко го пържат.. ммм, не ме бройте.

В тази връзка ще разкажа и версията за създаването на рецептата, която най-ми харесва (много са и те). Някакъв банкер на име наякой си Бенедикт отседнал в престижен хотел, на сутринта имал зверски махмурлук и вярвайки, че стабилна и мазна закуска ще го оправи поискал да му сервират тостове (препечени филийки) намазани обилно с масло, изпържен до хрупкаво бекон и яйца (предполагам е имал в предвид пържени)..а, да! и да е леко люто.

Готвача, върл сноб като мен (подсъзнателно е знаел, че сос холандез ще влезе в топ 5 сосове на висококласната френска кухня) и недолюбващ миризмата на пържен бекон с яйца... сътворил такава комбинация, която макар и съдържаща много мазнина, не е .. мазна...

Вкусове и аромати, нежни и преливащи, без натъртващия вкус на пържено... Яйца Бенедикт.. банкерът останал поразен и споделил, чрез престижен вестник великолепната рецепта.

Необходими продукти (за 1 порция от 2 яйца):

1 английски мъфин

2 резена бекон (може шунка)

2 яйца

за сос Холандез (около 8 лъжици или за 4 порции):

2 жълтъка

сока на 1/2 лимон

50 гр. краве масло

4 с.л. вода

щипка сол

щипка лют пипер (чили)

Начин на приготвяне:

Подгответе бекона

**Ако използвате резени шунка вместо бекон, прескочете тази част

Не.. няма да пържим ;-)

Това е трик за страхотен хрупкав бекон за нула време и никаква цапаница и дим!

Застелете плоска чиния с 2-3 пласта кухненски хартиени кърпи. Наредете бекона върху чинията и покрийте с още 1-2 пласта салфетки. Изпечете в микровълновата на максимална мощност като смятате по 1 минута за всеки резен (в моя случай 6 минути). Бекона е готов!

Пригответе сос Холандез

Макар и да звучи трудно, след първия път е песен. Соса е страхотен за филе от риба също.

Разбийте жълтъците и добавете сока на половин лимон към тях. Отделно разтопете напълно маслото в микровълновата и дръжте под ръка. Загрейте сместа на водна баня (може и на 1-ва степен директно на котлона, но трябва да се внимава много), когато жълтъците започннат леко да се сгъстяват (след около минута) започнете на струйка да добавяте разтопеното масло при непрекъснато бъркане. Когато сместа стане с консистенцията на рядък крем отдръпнете от огъня. Добавете солта и водата и продължете да бъркате още около минута. Трябва да има бледо жълта пухкава кремообразна консистенция.

***Внимание: Ако сгъстите твърде много жълтъците при наливане на маслото ще се получи ето това. Не е болка за умиралка, но трябва да се започне отново ;-)

Подредба на ястието:

Яйцата сварете като ги чукнете в гореща вода и изчакате да се отделят от дъното и изплуват. Вадят се при сварен белтък, но рохкав жълтък.

Разполовете мъфина (ако не е пресен запечете в тостера), покрийте половинките с бекона. На всяка половинка сложете по 1 яйце и залейте с 1 с.л. от соса. Поръсете с лют пипер, но не обилно. Целта е да няма домиращ вкус.

Заслужава си и труда и ... калориите

Сгъване на салфетки

         Декември е месеца осеян с най-много празници и все такива.. на маса. Салфетките са автоматично сложени, но едно по-различно сгъване винаги създава усещане за пищност и сами по себе си се превръщат в елегантна декорация.

        Начини за сгъване има стотици, сложността не влиае на ефекта, който създават. Както ще видите едно от най-простичките за направа с пръстен е едно и от най-красивите (според мен).

         По правило се използват салфетки от плат, лен, памук, коприна или дантела - избора е изцяло основан на идеята, която залагате в украсата на масата си. За по-неангажиращи събития дори хартиените (многопластови, луксозни салфетки) могат да ви свършат чудесна работа. Ако тепърва купувате, търсете ги квадратни, двулицеви и с широк кант.

         Единствената "тайна", за която се сещам е... ютията. Добре изгладена (колосана) салфетка се нагъва по-лесно и заема точно желаната от нас форма. Ютията е незаменима и в някои от формите, където без нейна помощ красотата в ръцете ви ще се разпадне :-)

Стил БЮФЕТ

Удобен и практичен за шведски маси, коктейл-бюфет или неофициално похапване с приятели.

Повечето от моделите имат еднаква изходна позиция на салфетката. Винаги добре изгладена! Прегъва се на 2 за получаване на правоъгълник, след това още веднъж до получаване на квадрат.
5) Прегънете най-горния пласт от квадрата, така че ъгълчето да остане подвито отвътре на сгъвката (виж .6).
7) Прегънете втория пласт, подпъхвайки ъгълчето му под първия (виж .8).
9) Обърнете салфетката, прегънете до половината и задръжте с пръсти.
10) Прегънете и другата половина и подпъхнете долния край в образувалото се джобче от сгъвката на номер 9.
11) Внимателно прегладете формата с ютия.
12) Обърнете готовата форма. Можете да я оставите така, да подпъхнете свежо цвете или направо прибора за хранене.

ДВОЕН СВЕЩНИК - ВЕТРИЛО

Една от любимите ми форми без пръстен. Изключително ефектна с двоен размер кърпи (на снимката с еденичен).
1) Прегънете салфетката като съберете двете и страни с средата.
2) Придържайки отгърнете краищата.
3) Започвайки от единия разгънат край, навийте до средата стегнато руло.
4) Останалата половина нагънете на хармоника (виж 5)
6) Прегънете на две, оставяйки частта с рулото от вътрешната страна.
Придържайки поставете в чаша и разгърнете ветрилата.






ВЪРТЕЛЕЖКА

Формата е подходяща за поставяне върху подложна чиния с цвете в центъра си.
От изходна позиция на кърпата прегънете четирите и края до центъра (получава се по-малък квадрат).
3 и 4 Прегънете от двете страни по вертикалата до получаване на правоъгълник.
5) Прегънете правоъгълника по хоризонталата до получаване на квадрат.
6 и 7 Подпъхнете пръст и внимателно издърпайте до получаване на фигурата от .7 (нещо като две огледални лодки).
8) Повдигнете и подвийте десния долен ъгъл и левия горен ъгъл. Другите два остават непроменени!
(Кошмарно обяснение, но това е изключително лесна форма).



ПРЪСТЕНА СПАСИТЕЛ!

Ако не ви се занимава или бързате най-лесно ефекта на салфетката се постига с помоща на пръстени. Можете да си ги купите или направите, дори обикновена панделка или венче от върбова (друга) клонка са идеален пръстен.
В ляво на снимката: Лилия - поставете пръстена в центъра на салфетката. Издърпайте я през него до достигане на 1/3 от общата и дължина. Това е!

В дясно: Ветрило - Нагънете салфетката на хармоника и прегънете на две. Промушете през пръстена до 1/3 от дължината (прегънатата). Изправете и voilà!






Следва.... Изкуството оригами на трапезата

Мирис на море (част първа)

А КОГА ЩЕ ЯДЕМ?

           Когато си отворих пощата и видях съобщение с този въпрос се смях с настроение целия останал ден. Критиката заслужена и поднесена толкова шеговито от приятел ме накара да се прибера и вместо поредното предястие или кариесо-образуващи бисквити.. да спретна пълно меню!

Днес лирични отклонения няма да има.. нямаше време за тях. Разделям темата на 2 части за по лесно четене, че ястията са шест.

I. Студено предястие: КОКТЕЙЛ СКАРИДИ

         Сосовете за морски дарове могат да напълнят сами поне 3 теми тук. Но най-лесния и масов, за който се сещам е... кетчуп, майонеза, сос Уорчестър. Аз последното го нямах, затова пък не купувам майонеза и си направих домашна. Начина на сервиране днес е само предложение, лесно и сравнително ефектно.

       (1) В коктейлна чаша (или друга стъклена) сложете кубчета лед, да вдигнат нивото. Коктейла като предястие е в количество от 3-4 супени лъжици общо за порция.

      (2) Сложете листо (маруля, зеле) за разделител.

      (3) Покрийте го с 2 с.л. майонеза

     (4) Направете пръстен от кетчуп плътно до стъклото и с лъжица го притиснете леко и издърпвайте към центъра, за да се образува красиво цвете с преливащи тонове.

    (5) Декорация на чинията (ако има такава) е най-лесна от няколко редуващи се капки майонеза и кетчуп с прекарана клечка в непрекъсната линия през средата им.

   (6) Закачете скаридите по гърлото на чашата, няколко резена лимон тук-таме и е готово!

Топло предястие: ХРУПКАВИ ХАПКИ  4 СИРЕНА

      Някак си от известно време идеята да потопя каквото и да е в 2 пръста олио и да го изпържа, никак не ми се нрави. Но това не означава, че не обичам байганети, панирани сиренца и прочее изкушения.

      Това, което приготвих днес има 4 големи предимства: Не е пържено, преди сервиране отнема точно 10 минути да се приготви, не вмирисва къщата на изгоряло олио и е престъпно вкусно, хрупкаво отвън и топящо отвътре.

За да бъда честна обаче.... изисква предварителна подготовка и то най-рано от сутринта или предната вечер. Добрата новина... може да си направите няколко дози и да приготвяте после на бързо при поискване.

(1) Необходими продукти :

300 гр. настъргани сирена по избор (днес - бяло саламурено, чедър, пармезан, крем сирене)

50 гр. Краве масло

3 белтъка

хляб

(2) На водна баня (или изключително слаб огън) разтопете сирената с маслото, разбърквайте периодично.

(3) Докато се разтапят, разбийте белтъците на пяна

(4) нарежете средата на хляба на кубчета (хапки)

(5) Когато сирената станат хомогенна смес и спрат да се точат като дъвка, а имат вид на тесто за кекс, отнемете от огъня и оставете да се поохлади за 10 мин.

(6) Добавете с разбъркване белтъците. Сместа трябва да стане по-рядка и по-пухкава.

(7) Потопете хапките хляб в сместа, да се покрият целите от нея.

(8) Наредете ги в тавичка (подмазана или застлана с хартия за печене) и приберете в хладилника.

Преди сервиране, загрейте на 180 градуса фурната и сложете тавата както е от хладилника. Печете до златисто, около 8 минути.

Салата: ДОМАТ С КАТЪК

Кой не обича и не прави домати с катък? Елементарно и вкусно, но ви предлагам един по-весел и приятен за очите вариант - този във вид на кошничка.

(1)  Изберете правилни, здрави домати със запазена дръжка.

(2) с тънък и остър нож си оформете цветето, за сега не режете, а само прекъсвайте ципата.

(3) Изрежете горната част внимателно, точно под листенцата.

(4) Издълбайте домата с лъжица

(5) Изрежете излишната част от капачето, да останат само листенцата

(6) напълнете с катък и декорирайте с цветното капаче и някоя зеления.

      Когато подготвяте няколко степенно меню и най-вече е за гости, избирайте неща, които ще приготвяте водени от 2 фактора:
1. Да имат възможно най-пълна предварителна подготовка (заготовка). Тази част ще олекоти вас по време на вечерята и сервирането.

2. Да изискват минимално време на приготвяне преди сервиране. Както в една предна тема споменах, изключително неприятно и за 2-те страни е домакина/домакинята да е през цялото време в кухнята.

Например в днешното ми меню, бих заменила коктейла скариди с апетайзер миди. Предварително приготвени, покрити с фолио и чакащи в хладилника.

следват основно, гарнитура, десерт.........

Домашен сладолед

        Обичам сладолед, а толкова рядко попадам на хубав. Правя и домашен, като шоколадовия не отстъпва по нищо на едни от най-добрите, които съм опитвала. За съжаление, ваниловия ми стои по-воднист, което се отразява и на вкусовите му качества. Някой ден ще се прежаля да сложа и лъжица нишесте в него и да разбера там ли ми е грешката.

Необходими продукти (за 2 контейнера от около 300 мл.):
500 мл. прясно мляко
4 жълтъка
4 с.л. захар (с калпаче)
ванилия
неподсладен шоколад или чисто какао на прах

Начин на приготвяне:
Разбийте жълтъците със захарта до разтварянето и (сместа побелява малко).

          Добавете жълтъците на тънка струйка към загрятото (но не врящо) мляко. Поддържайте слаб огън. Когато заври, отнемам от огъня и преливам половината течност в друг съд.

           Към останалата на половина течност добавям ванилията (ползвам парченче отворена шушулка, но става и с ванилов екстракт). Оставям да поври 2-3 минути с постоянно разбъркване и отнемам от огъня.

          В съда с другата половина добавете шоколада (какаото) и оставете да заври, бъркайте постоянно до пълно разтваряне на шоколада. Ако сложа повече шоколад ползвам миксера за хомогенизиране на сместа.

Изсипете в подходящи за фризер контейнери.

Аз нямам домашна машина за сладолед и след поставянето на охладената течност във фризера, го вадя на всеки час и разбърквам енергично. Така не става на водни кристалчета, а придобива вида на всеки нормален сладолед. Рецептата и технологията не са мои, не помня и от къде съм ги взела, но сладоледа си е вкусен и "сладоледен".
За целите на блога, този беше направен с бяла захар, така както аз съм намерила рецептата, но с кафява става не по-малко вкусен.

Приложение му намерих днес, в поредната чуденка какъв да е десерта.

ПЪПЕШ СЪС СЛАДОЛЕД

Необходими продукти (за 1 порция):

резен пъпеш

ванилов и шоколадов сладолед

течен шоколад (от какао и мед)

орехова ядка за декорация

       Изрязвам месестата част на пъпеша от кората без да достигам края и да се отделят едно от друго. Разминавам двете за целите на декорацията. С малка лъжичка издълбавам 2 дупки в пъпеша.

Запълвам дупките със сладолед, още няколко на кората. Няколко струйки шоколад (около 1 ч.л.) et voilà!

Десерта е готов за сервиране.

СЕЛСКИ ХЛЯБ

         Вчера изпратих покана по e-mail за този блог. Съвсем безсъвестно маркирах "всички" в списъка с адреси и още нося срама от извършения спам. Някои пожелаха да не ги безпокоя повече, за което имат моето извинение, а други реагираха по начин, който предизвиква разтягане до максимум на всички лицеви мусколи в огрома усмивка:

"Qnaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa zdrasti kak si ne sam te 4uval 100 godini.."

        Естествено отговорих веднага, това бе и целта на цялото мероприятие, да напомним едни на други с тези, с които съм била или съм приятел, да се чуем (макар и по този начин) с хора, с които живота ни е сблъскал по един или друг повод. А какво по-хубаво място от едно крайпътно ханче?

       Заговорихме се, кой какво прави, липсва ли ни България, споделихме неща от живота, отнесохме по философски теми и като цяло се заредихме с енергия и.. носталгия. Носталгия по онзи, заровен някъде в съзнанието ни живот, на детството ни. На времето когато се страдаше само от обелени колене и родителските шамари :-)

      На времето когато имаше от онзи тежък, ароматен хляб с дебела коричка. Хляб, който не иска завъртяни ястия, а само парче сирене.. помните ли го? Онзи, купен от някоя селска фурна, месен на ръка и изпечен в каменна пещ? Хляба, който ни режеха (или чупехме) на едни огромни филии, които грабвахме без да прекъсваме спринта си в гонене с приятели или на бабината кокошка...

       Прииска ми се да се върна в този свят, или.. поне да го усетя край себе си. Прияде ми се хляб! И не, не хляб, а ХЛЯБ!

Селски хляб

Онзи хляб...

         А замисляли ли сте се колко просто в състава си нещо е хляба? Брашно, вода, малко сол и мая! Естествено, човек неможе да избяга от себе си.. така и аз. Уж, обикновен хляб, но какво толкова и малко маслини, хайде и малко сушени чушки.... ето това, което аз сътворих:

Неоходими продукти: 

500 гр. пълнозърнесто брашно

3 с.л. обелен суров слънчоглед

3 с.л. обелени тиквени семки

2 с.л. маслини на лентички

2 с.л. сушени чушки

1 ч.л. сол, кафява захар, мая

30 мл. слънчогледово олио

вода

От две лъжици брашно, маята, захарта и малко вода забърквам каша и я оставям да шупне (горе долу да удвои обема си).

Замесвам тесто от основните продукти (брашно, вода, сол, мазнина и разтворената мая).

                                                                                           

        Определям количеството вода, като замесвам с малки количества и в момента, в който тестото стане на топка отделяща се от стените на купата, спирам и прехвърлям на плота. Меся докато ръката ми започне да се отлепя чиста от тестото, а то има вид на гладка (но мека) топка.

Добавих си на този етап глезотиите (може и без тях, както и с бяло брашно), защото искам да са цели, не смачкани от месенето. Не зная как е правилно, някой хлебар би могъл да ми каже, ще попитам. Продължих да меся, докато допълнителните съставки се поеха от тестото.

Оформих в във вид на самун и го оставих покрит с влажна гореща кърпа да си втаса. Когато е удвоил размера си е готов за печене.

Кърпата помага процеса да стане за по-кратко време.

3-4 резки с ножа, поръсване с малко брашно и останалите семки и към фурната.

                  Като стана дума за печене. Нали споменах пещ? А.. домашната фурна, таковата.. :-) трябва да си създам условия на пещ, т.е камък и запечатана влага. Затова (предимно за пици) ползвам керамична дебела плоча, а под нея малка тавичка с вода. Загрявам я предварително за около 20 мин. да може камъка да е с температурата за печене. Градусите са 200 по Целзии и.. чакам.

След 30-35 минути имаме това -->

За това говорех!

            Любимата ми част от хляба - крайчето и парче сирене....... нищо друго, колко малко му трябва на човек .